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走,喝羊湯去!

來(lái)源:技術(shù)創(chuàng)新部 胡書(shū)鳳 2024-01-29 查看: 223

摘要:提起羊肉湯,我首先想到的還是魯西南老家的紅油羊湯,離家多年,依然忘不了那純正的味道,每每想起,都是滿滿的回憶。記得早年家里并不富裕,想要喝碗熱氣騰騰的紅油羊湯,對(duì)于童年的我們來(lái)說(shuō),是最幸福的時(shí)刻。冬天快過(guò)年的時(shí)候,一進(jìn)臘月,家家戶戶都要?dú)⒁恢谎颍麆谛量嘁荒甑募胰藗儭W约疑B(yǎng)的山羊,都是吃草和糧食長(zhǎng)大的,肉質(zhì)鮮而不膻,濃而不膩,香醇可口,在數(shù)九寒天喝上這么一碗紅油羊湯,豈不美哉!

“今天太冷了,走,喝羊湯去。”在去餐廳的路上和飯友結(jié)伴約好中午的餐食。

提起羊肉湯,我首先想到的還是魯西南老家的紅油羊湯,離家多年,依然忘不了那純正的味道,每每想起,都是滿滿的回憶。記得早年家里并不富裕,想要喝碗熱氣騰騰的紅油羊湯,對(duì)于童年的我們來(lái)說(shuō),是最幸福的時(shí)刻。冬天快過(guò)年的時(shí)候,一進(jìn)臘月,家家戶戶都要?dú)⒁恢谎颍麆谛量嘁荒甑募胰藗儭W约疑B(yǎng)的山羊,都是吃草和糧食長(zhǎng)大的,肉質(zhì)鮮而不膻,濃而不膩,香醇可口,在數(shù)九寒天喝上這么一碗紅油羊湯,豈不美哉!

在老家,殺羊也是有講究的,一般都是殺公羊,母羊留著下崽。過(guò)了臘月二十,趁著冬日的暖陽(yáng),眾人合力揪住一只公羊,按在一張四方桌上,四蹄朝天,大抵有種磨刀霍霍向豬羊的架勢(shì)……宰羊的過(guò)程大約要持續(xù)1個(gè)小時(shí)左右,羊殺好了,把羊分割成適宜的大塊,泡在清水中,帶骨羊肉冷水下入大鐵鍋里,功夫全在配料和火候的掌握上。水多了,熬出來(lái)的湯汁不濃,水少了,湯汁太膩;火小了,水油分離,湯色寡淡,火太急,則味道不厚,同樣熬不出理想的效果;佐料少了,羊肉的腥膻難除,佐料多了,不僅湯色發(fā)黑,且羊肉鮮味盡失。開(kāi)鍋后撇去浮沫,熬制過(guò)程中須先猛后慢,讓羊湯始終處于沸騰狀態(tài),直到羊肉、骨髓、蹄髈、羊腦和羊油中豐富的膠原蛋白與沸水達(dá)到水乳交融的程度,這時(shí)將鍋里的羊油撈出,與洗凈去籽剁碎煮熟的干紅辣椒混合備用,這就是紅油,也是紅油羊湯好喝的秘笈。

煮熟的羊肉,切塊也是有講究的,將煮好的帶骨羊肉撈入大盆,需要趁熱把骨肉分離,羊肉需要切成不大不小的塊,鍋中放入紅薯粉條、白菜,待粉條煮熟后再配上大蔥的辛辣,香菜的脆爽,嗦起一筷子粉條,邊吹邊喝,羊湯的細(xì)膩緩緩在舌尖潤(rùn)開(kāi),感覺(jué)渾身都是暖和的,那一刻,天下再多美味都抵不過(guò)這一碗紅油羊湯。

有人說(shuō),寧念家鄉(xiāng)一捻土,勿戀他國(guó)萬(wàn)兩金,山珍海味皆過(guò)客,一碗羊湯慰平生。在這寒冷的日子里,下班回到家,若能喝上一碗紅油羊湯,才是疏解鄉(xiāng)愁最好的良藥啊!正所謂美味穿腸過(guò),柔情心中留!

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